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真空快速冷却机的技术优势

2017-05-15 真空冷却机

  本文中锦立科技将为您介绍真空快速冷却机的优势

        真空快速冷却机特点:

  1、 冷却速度快,熟食中心温度从90℃到20℃只需15-30分钟,强风预冷需要5小时,冷库需要10小时以上;

  2、 冷却均匀,品质高。真空冷却的冷却是表面和中心同时进行,冷却温度均匀,不会外冷内热。而强风和冷库在冷却的时候是外表先冷,这样会导致食品外冷内热,影响口味并会引起细菌繁殖。

  3、 冷却在真空环境下进行,洁净卫生,免受空气污染;
       
        4、 高温熟食冷却时,由于冷却速度快,可以极大限度的避免食品在30—70℃细菌繁殖温度带。无须防腐剂,仍可达到较长的保质期;

        5、 饭菜在短时间内冷却下来,使蔬菜最大限度的保留其中的维生素和微量元素,使肉制品保持原有的风味和营养。

 

  真空预冷设备的基本构成 为:真空槽、真空系统、水汽捕捉器、制冷系统和控制系统。

  真空槽:真空槽一般采用碳钢或者不锈钢制作,门有平移门、液压门、手动门,如较大型设备可以在底部做成输送带机构,以便于装卸物料。槽体还设有排水装置,以保证内部清洁卫生。

  水汽捕捉器:或称冷槽,捕水器,用于“吸附”空气中的水分,以防止水分进入真空泵乳化润滑油、损坏真空泵组件。

  真空系统:是用于形成真空实现快速冷却的,其中真空泵是真空系统的关键部件,它根据不同规格、大小的真空预冷装置和具体情况来确定。

  制冷系统:是为水汽捕捉器提供冷源,使真空室中的果蔬蒸发出来的水蒸气在水汽捕捉器的冷却盘管上冷凝排出,从而不被真空泵吸入而影响泵的抽气性能(小型间歇式或连续式真空预冷装置制冷机组常选择水冷/风冷压缩冷凝机组)。

  控制系统:是指整个冷却过程的过程控制,它可根据预置的程序和各传感器对真空系统、制冷系统等进行自动控制。比如,真空槽的气压降得过低(5毫巴)可能引起一些产品冻伤,因此真空槽里的压力的控制要精确。可自动维持压力的控制系统,是安全降温的保证。现在,控制系统常采用PLC或工业过程控制器,上图的实验用的真空预冷设备就是采用了带触摸屏PLC控制系统,操作非常简便。它可以预设压力、温度、制冷系统开启点等等参数,使冷却过程按预定的要求自动运行。
         综上所述,真空快速冷却机无论是冷却保鲜效果还是速度都强于传统冷却方式。这也是为什么越来越多的物流公司青睐于锦立真空速冷机的原因。



 

    

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