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果蔬预冷的意义和作用

2019-05-24 admin

  果蔬水分充盈,采后季节气温较高,所含田间热多又不易逸散,加之呼吸活性高积累呼吸热,采收后成为变质最快的时期。现代农业的发展可以采用果蔬预冷保鲜。

  果蔬预冷意义

  由于果蔬采后含热量很大,入库降温会极大地增加冷库设施的热负荷,使其难以承受。经过预冷后的产品明显降温,再入库贮藏,可很快达到贮藏适温。因此预冷是冷链流通的第一环节。也是整个冷链技术连接是否成功的关键。

  预冷遵循原则

  1、采后要尽早进行预冷处理,并根据果蔬种类和特性选择最佳预冷方式。一次预冷的数量要适当,要合理包装和码垛,尽快使产品达到预冷要求的温度。

  2、预冷的最终温度要适当,一般各种果蔬的冷藏温度就是预冷终温的大致标准。还可以根据销售时间的长短产品的易腐性等适当调整终温,预冷要注意防止产品的冷害和冻害。

  3、预冷后必须立即将产品贮入已经调整好温度的冷藏库或冷藏车内。

果蔬预冷

  果蔬预冷作用

  1、快速排除果蔬采后带的田间热,节省运,输和贮藏中的制冷负荷。

  2、在运输或贮藏前使产品尽快降低品温,快速抑制呼吸作用和降低生理活性,以便更好地保持产品的生鲜品质。

  3、快速降低品温,减少贮运期初期的温度波动防止结露现象发生。

  4、减少营养损失和水分损失,延缓变质和成熟的过程,延长贮藏寿命。

  5、抑制微生物的侵染和生理性病害的发生提高耐贮性。

    

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