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真空预冷机的制冷机理是怎样的

2019-03-28 vacooler

  真空制冷是一种理想的预冷技术,这种技术在蔬菜、果品鲜花、烘焙熟食等农产品和食品等领域得到了广泛的应用。真空制冷装置主要耗能部件是制冷压缩机,那么其制冷机理是怎样的?在常压下,水的沸点是100℃,如果压力降至4.6mmHg,水的沸点将降至0℃。真空冷却技术的基本原理是利用抽真空降压的方法,使食品内水分在低压状态下蒸发,在吸收自身热量的同时,使食品内能减少和品温下降。在真空冷却过程中,食品中水分蒸汽压与真空冷却室压力之差是食品水分中蒸发的驱动力。

  蔬菜、鲜花、水果等农产品在采摘后受环境温度和自身呼吸作用的影响,水分大量蒸发,自身的营养和水分持续消耗,迅速萎焉,鲜度降低,使货架期大大缩短,因此需要对农产品和食品进行预处理,使其在运输、储藏或加工前冷却到要求温度。这样可有效地抑制至腐微生物的生长,抑制酶的作用和呼吸作用,减少酒精的发酵作用。

真空预冷机
真空预冷机
 
真空预冷技术具有冷却速度快,冷却效果均匀,清洁无污染等优点,能够在采摘后20min~30min内迅速均匀冷却,减少和抑制微生物,杀灭害虫,大大降低农产品的腐烂率,并能防止其大量脱水,保持原有产品的营养成分,延长其保鲜期与货架寿命。
我国又是果蔬生产第一大国,更加需要各种类型的真空预冷机,但是就目前的技术而言,与国外技术有一点差距,继续大力发展必不可少。我们会发现我国政府非常重视生鲜食品是否具有高品质,由此看出,我国真空预冷机器有很大的提高空间和发展前景。
    

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