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2017关于真空预冷机工作原理的说明

2017-04-28 vacooler
一、真空冷却的原理及特点 原理包含三部分内容: 
 1、根据水蒸发吸热的原理,吸走物体的热量; 
 2、根据气压高、水的沸点高,气压低、水的沸点低的特点;通过降低气压、降低水的沸点,让水在低温下就开始蒸发。 
 3、通过热交换或者排除内部水蒸气的方式,将内部热量导出。  
二、真空冷却的应用及其常用
设备  

(一) 旋片真空泵、捕水器组合系统和真空预冷机  利用旋片真空泵完全可以达到果蔬预冷所需
 
的真空度(≤660Pa),但是如前所述,真空冷却的原理正是利用水份汽化时吸热而造成自身降温。因此,在冷
 
却过程中会产生水汽,如果水汽直接进入旋片泵,将引起泵油的乳化,不但影响泵的性能而且会对泵体本身造
 
成损害。解决的办法是在泵的前面增加一套捕水器,利用低温将水汽凝结成水而排掉。为此必须再配置制冷系
 
统,让除去了水汽的空气再经真空泵排出。 真空预冷机一般都是根据以上原理而设计制成的,其基本组成
 
是真空箱体、捕水器、制冷机组和旋片式真空泵。  将一般果蔬从30℃左右冷却到3℃以下,只需30分钟。

二) 水力喷射真空技术和常温型真空速冷机  

熟食品的冷却不同于果蔬的预冷,起始温度很高,一般在90℃以
上,冷却过程中会有大量的水汽逸出,因此,
如果还是采用旋片真空泵、捕水器组合系统,势必捕水器和制冷
机组都要配得很大,不但机组庞大而且能耗
很高,极不经济。而将水力喷射真空技术应用于熟食品的快速冷却,可以取得很好的效果。 该项技术集抽真
空、冷凝、排水三种功能予一体。它是利用一定压力的水流,通过对称均布成一定侧斜度的喷嘴高速喷出,
聚合在一个焦点上,于是在周围形成负压,使与之相通的真空箱内产
生真空。另外,由于水蒸汽与喷射水流
直接接触,进行热交换,绝大部分的蒸汽凝结成水,通过扩压管被排除
,体积大大缩小,这样又可进一步形
成更高的真空。
其优点是:  
(1)抽速大,降温快
(2)无油真空系统,不怕水汽
(3)无捕水器,结构简单,价格便宜
(4
)运动部件少,故障率低  熟食品从90℃以上冷却至常温一般只需12分钟。
该项技术也有其缺点:  
(1) 高
速水流冲击力大,一些部件容易腐蚀,一般半年左右需要调换。上海锦立保鲜科技有限公司采用新的
材料、新
的设计,大大提高了耐用性。  
(2) 冷却温度与工作水温有关,因此,随季节而变化,冬天可冷却到较低的
 
温度、夏天只能冷却到较高的温度。因为它的工作介质通常是普通的自来水,其温度随着气温而升降。系统中
 
压力下降时,水的沸点温度也随之下降,当下降到相应水温时,作为工作介质的水也会汽化,于是压力就再也
 
降不下去了,这时被冷却物品的温度也就很难再降低了。如果有温度比较均衡的地下水或冰水可供使用,当然
 
也可得到比较低而恒定的冷却温度。  一般而言,使用这种机型,冷却的终点温度要比水温高2-5℃。这就是为
 
什么把这种机型称为常温型真空速冷机,为什么说只能“冷却至常温”的原因。


(三) 双级真空系统和低温
型真空速冷机  

一般用户是没有地下水或冰水可供利用的,那么有没有可以不受气温影响,将冷却终点温度降
得更低而又比较
稳定的真空冷却技术设备呢?  如前所述,水力真空系统可将熟食品从90℃以上快速冷却到常
温,这时水汽已
大为减少。但再要往下冷却确实勉为其难了。而旋片真空泵、捕水器组合系统可将被处理物从
30℃左右冷却到
1-5℃。如能把二者结合起来,形成一个双级真空系统,让不怕水汽的无油真空系统先开始工作
,待被处理物冷
却到较低温度时启动第二个系统,自然可以达到很低的冷却温度。这种双级真空系统的配置可
以充分发挥两种
系统的长处,又避开了各自的短处。  熟食品从90℃以上冷却到10℃以下,只需30分钟


(四) 复合真空冷却技术和中温型真空速冷机  

上述低温型真空速冷机,虽然能够不受气候限制将被处理物
品的温度降得很低,但机组机构复杂,体积庞大,
造价较高。而且难免还会有水汽进入旋片真空泵,须经常更
换真空泵油。  熟食品从90℃以上冷却到20℃以下
只需25分钟。
    

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