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食用菌为什么需要真空冷却?

2017-10-12 vacooler
食用菌是美食,但是食用菌采摘后的要延长其保鲜期,必须选择合适的预冷方式。采摘后第一时间消除其呼吸热,减缓呼吸,降低其内外温度。
真空预冷可以解决这一问题!
可以做一个试验,把几筐食用菌采摘后直接放入冷库,库温保持2℃,冷却12小时后,用温度计测量食用菌温度,发现食用菌表面的温度和芯部不一样,外冷内热,没有冷透。在这种情况下,食用菌会消耗自身的营养继续生长,保质期短。
而把食用菌放入锦立真空预冷机中冷却到2℃后再放入冷库,测量其温度,会发现食用菌内外温度一样。贮藏12小时再测量,温度还是很均匀。这种情况下,其呼吸缓慢,呼吸产生的热量少,保质期长。
所以近年来,通过真空预冷进行食用菌的温度管理作为最有效的方法越来越引起人们的关注。
真空预冷速度快,可在第一时间消除呼吸热,减缓其呼吸强度,从而延长食品保质期。
真空预冷温度均匀,采用真空的原理预冷,产品温度均匀下降,不会外冷内热(使产品继续生长)。
真空预冷会消除大部分有害气体。在真空环境下冷却,乙烯等有害气体,会随着空气大量被排出。
 食用菌真空预冷
真空冷却的优势:
1.冷却速度快,一般只需15-30分钟即可达到所需的冷藏低温,而普通冷库冷却则需要10-12小时,甚至更长时间。因而能够在采后第一时间消除蔬菜、水果、鲜花及食用菌的田间热,而这种热对保鲜是致命的。
2.冷却均匀,真空预冷可使被保鲜物迅速冷却,从表到里几乎同时达到所需低温,避免了传统冷藏过程中外冷内热,中心温度难以快速下降,导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。
3.对物品原有的感官和品质(色香味和营养成分)保持得最好,还可以改善一些物品的品质。
4.经真空保鲜处理的果蔬表面青滢,可有效地控制湿度,不会出现冷藏中的表面轻度失水现象,且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独特效果。
5.经保鲜处理的果蔬、食用菌鲜度、色度和味觉更好,且真空处理干净、卫生,保存时间长,市场销售价格高。
6.雨天采收的果蔬或用水清洗过的果蔬同样可以迅速处理,避免了果蔬内热现象,还可除去部分表面水分,有利保鲜。
7.可以配合气调处理,实现高难度保鲜。
8.极其适用于保鲜叶菜类、高档蔬菜、特菜、山野菜、杏鲍菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌类、高档水果以及超市洁净菜等新鲜果蔬的保鲜处理。
 
 真空预冷机
真空预冷机应用领域:
蔬菜类:生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭菜、莴苣、甘蓝、荠菜、芹菜、油菜、勺菜、苋菜、秋葵、辣椒、胡萝卜、圣女果、油麦菜、小白菜、菊花菜、上海青、西兰花、白菜花、苦脉菜、西洋菜、空心菜、韭菜、四季豆、甜玉米、木耳菜、乌塌菜、蒜苗、豌豆苗、红薯叶、南瓜苗、紫贝菜、枸杞菜、等叶菜茎菜类。食用菌:蘑菇、香菇、草菇、平菇、茶树菇、金针菇、猴头菇、牛肝菌等菌类。水果类:草莓,杨梅、蓝莓、火龙果、葡萄等、等水果。鲜花类:玫瑰花、牡丹花、水仙花、百合花、康乃馨、香雪兰、等鲜花类。
 
 
上海锦立保鲜科技有限公司是致力于冷链关键技术与设备研发和制造的高科技企业。公司核心团队由长期从事食品加工、机械制造、科技研究和企业管理的专业人才组成,包括享受国务院特殊津贴的专家、博士和硕士,40%以上员工具有大学本科以上学历。
公司主要产品有熟食品真空速冷机;果蔬真空预冷机;真空脱味机;真空预冷实验机;真空冷却、冻干两用实验机;减压贮藏设备;果蔬消毒在线智能检测控制系统等。

    

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