食品真空冷却机是怎么操作的？-上海锦立

2019-06-19 admin

温度是影响食品质量和安全的重要参数之一。肉制品产生孢子的致病性厌氧微生物可以迅速繁殖，真空冷却机是一种快速冷却技术，它创造了一个低压环境，迫使水从食品表面和内部迅速蒸发，以获得冷却能力。

真空冷却剂是怎么工作的？

a.将食品放入真空室，关闭真空门，打开真空泵。

b.当压力达到与食物初始温度(“闪点”)相对应的饱和压力时，水开始迅速蒸发，吸收大量热量，使食物迅速冷却。闪点前的冷却能力非常小，常常被忽略。

c.当真空室压力降至最终压力并保持一段时间后，食品的最高温度达到目标温度，真空冷却过程结束。

真空冷却机