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食品真空冷却机是怎么操作的?

2019-06-19 admin
        温度是影响食品质量和安全的重要参数之一。肉制品产生孢子的致病性厌氧微生物可以迅速繁殖,真空冷却机是一种快速冷却技术,它创造了一个低压环境,迫使水从食品表面和内部迅速蒸发,以获得冷却能力。

 
真空冷却剂是怎么工作的?
 
        a.将食品放入真空室,关闭真空门,打开真空泵。
 
        b.当压力达到与食物初始温度(“闪点”)相对应的饱和压力时,水开始迅速蒸发,吸收大量热量,使食物迅速冷却。闪点前的冷却能力非常小,常常被忽略。
 
        c.当真空室压力降至最终压力并保持一段时间后,食品的最高温度达到目标温度,真空冷却过程结束。
 
    

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