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真空冷却机的作用及具体用途分别是什么

2021-08-04 admin
据锦立小编了解,原先真空冷却机仅仅用于田间农产品的保鲜链第一环节——预冷, 迅速的冷却达到要求的低温就可以抑制农产品食品致腐微生物的生长,抑制酶的作用和呼吸作用,且可以减少农产品的酒精发酵作用。
 真空冷却机的作用及具体用途分别是什么
真空冷却比直接放在冷库里降温速度快而均匀,能保持原有产品的色、香、味和营养成份。真空冷却机是目前降温速度最快的最理想的一种制冷设备,它能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类,鱼类,烘焙类,熟食制品等食品在真空状态下快速,均匀冷却,使产品的质量,鲜度和营养价值得到有效而安全保证。因此,该设备已在众多食品处理加工领域得到了广泛的应用。
 
真空冷却机在农产品熟食制品生产加工过程中的用途:
 
a.蔬菜类:叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等;
 
b.主食类:米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、密饯等;
 
c.家禽类:蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等;
 
d.肉食类:蒸煮猪、牛、羊、兔肉等;
 
e.鱼虾类:河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等;
 
f.油炸类:油炸食品、炸丸子等;
 
g.烘培类:月饼,蛋糕,面包等;
 
h.馅料类:月饼馅、汤圆馅、调理食品等;
 
i.其他类:化工高温物料冷却及结晶体,金属铸造型砂等。
 
真空冷却机的作用和机制
 
真空冷却机实现了农产品和食品冷却过程中温度均匀、清洁,不会受到污染,能使食品的品质得到很好的保证。而且由于处理时间短,不产生局部干燥、脱水现象。同时又由于预冷过程时间短,相应设备运转能耗和费用与传统的制冷设备明显降低,另外还可以大大的减少由于预冷时间长导致周围环境渗透的热量所增加的负荷。
 
真空冷却不受食品包装承载物材料、尺寸、结构等限制,其冷却速度与不包装的产品几乎没有差别,在生产实践使用中极为方便快捷,所以已被广大农产品和食品生产以及研究的企事业单位大量使用。
 
事实上,锦立小编要提醒大家,真空冷却机的效果受到许多因素的影响,包括被冷却食品物料的选择,被冷食品物料的初温和终温设定,真空获得的能力选择,真空抽速的调节及水分损失补偿控制调节等。
 

    

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