浅谈2017年关于蔬菜采摘的真空预冷保鲜技术
2017-04-26 vacooler
预冷
预冷是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜的田间热，降低菜体温度。由此来降低蔬菜的呼吸强度，延缓蔬菜内部的新陈代谢，保持蔬菜的新鲜状态。快速预冷可以延缓蔬菜后熟，防止腐烂，降低损耗。经过预冷的蔬菜再装冷藏车运输，可减轻冷藏车的制冷负荷，降低运输成本。预冷通常在采后立即进行，或迅速集中后进行。在经济发达国家蔬菜预冷工作已很普遍，我国只在较大型蔬菜处理场中进行。
当前国际上常用的预冷方法有下列四种：
A.真空预冷：
是在密闭的蔬菜贮藏库中，抽出空气，使库内在低压的空气条件下——599.949帕，4. 5毫米汞柱，借助于蒸发植物体内水分而冷却的一种方式，这种方法冷却速度快，效果好，目前对蔬菜、部分水果、花卉来讲，真空预冷是最好的冷却方法。真空预冷设备条件要求较高，投资较大，发达国家应用较多。近来我国的部份有实力的菜场亦开始使用。
真空冷却的优点:
与强制通风预冷和未预冷品相比, 鲜度和味觉好﹑市埸价格高﹑有利于销售.
●什么时候也可收获！
冷却只需20-30分钟,且与收获时间无关.用冷藏冷却需10-12小时,且只能早收获.
● 什么时间也可出货！
从进 料到装车,只花费30-60分钟的短时间,即使什么时候也可出货,而在冷藏库一次投料,一次出货时间受到限制.
●由于是真空，冷却均匀，清洁卫生
因为在真空中处理,用波形食品包装纸箱包装,冷却均匀﹑清洁﹑卫生.
● 重量不减﹑不干燥!！
除去的水分为2-3%,故不用担心重量的减小,又由于短时间处理,也不会使局部被干燥.
● 雨天收获也OK！
即使在雨中收获,多余的水分在真空中被排除,输送中不会损伤.胡萝卜等洗过的蔬菜的水分同样也被去除.
● 波形食品包装纸箱中冷却！
由于装入经波形食品包装纸箱包装处理,故出货简便﹑迅速.产地的新鲜度原样保持,不会发生冷藏库中见到的切口变色的情况.
● 可远距离运输！
由于鲜度与未预冷品相比能保持更长,因此由保冷输送可达比以往更远的地方,扩大了商业圈.