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浅谈2017年关于蔬菜采摘的真空预冷保鲜技术

2017-04-26 vacooler
预冷 

预冷是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜的田间热,降低菜体温度。由此来降低蔬菜的呼吸强度,延缓蔬菜内部的新陈代谢,保持蔬菜的新鲜状态。快速预冷可以延缓蔬菜后熟,防止腐烂,降低损耗。经过预冷的蔬菜再装冷藏车运输,可减轻冷藏车的制冷负荷,降低运输成本。预冷通常在采后立即进行,或迅速集中后进行。在经济发达国家蔬菜预冷工作已很普遍,我国只在较大型蔬菜处理场中进行。 

当前国际上常用的预冷方法有下列四种: 

A.真空预冷: 

是在密闭的蔬菜贮藏库中,抽出空气,使库内在低压的空气条件下——599.949帕,4. 5毫米汞柱,借助于蒸发植物体内水分而冷却的一种方式,这种方法冷却速度快,效果好,目前对蔬菜、部分水果、花卉来讲,真空预冷是最好的冷却方法。真空预冷设备条件要求较高,投资较大,发达国家应用较多。近来我国的部份有实力的菜场亦开始使用。 

真空冷却的优点: 

与强制通风预冷和未预冷品相比, 鲜度和味觉好﹑市埸价格高﹑有利于销售. 

●什么时候也可收获!

冷却只需20-30分钟,且与收获时间无关.用冷藏冷却需10-12小时,且只能早收获. 

● 什么时间也可出货!

从进 料到装车,只花费30-60分钟的短时间,即使什么时候也可出货,而在冷藏库一次投料,一次出货时间受到限制. 

●由于是真空,冷却均匀,清洁卫生

因为在真空中处理,用波形食品包装纸箱包装,冷却均匀﹑清洁﹑卫生. 

● 重量不减﹑不干燥!!

除去的水分为2-3%,故不用担心重量的减小,又由于短时间处理,也不会使局部被干燥. 

● 雨天收获也OK! 

即使在雨中收获,多余的水分在真空中被排除,输送中不会损伤.胡萝卜等洗过的蔬菜的水分同样也被去除. 

● 波形食品包装纸箱中冷却! 

由于装入经波形食品包装纸箱包装处理,故出货简便﹑迅速.产地的新鲜度原样保持,不会发生冷藏库中见到的切口变色的情况. 

● 可远距离运输! 

由于鲜度与未预冷品相比能保持更长,因此由保冷输送可达比以往更远的地方,扩大了商业圈. 


    

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