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果蔬菜保鲜的新技术--真空预冷

2017-05-17 vacooler

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  国内外在果蔬保鲜理论、保鲜设施、保鲜材料和保鲜工程技术的研究与创新,以及在技术集成、成果转化等方面已经取得了显著的成效。发达国家非常重视农产品保鲜加工业,农业总投资70%用于采后,以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用。发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑,农产品已普遍进入气调、冷链保鲜阶段;正进一步研究、发展真空预冷、超低氧贮藏,还从分子水平来探索作用物抗衰老、抑制成熟、培育耐贮藏新品种等,并已取得突破。
  
蔬菜预冷机
  真空预冷就是通过在真空条件下,使食品中的自由水迅速在真空室内以较低的温度蒸发,水蒸发吸热,在没有外界热源的情况下, 食品自身温度降低而产生制冷效果的。真空预冷技术冷却速度快, 能延长食品的贮藏时间和货架寿命,消除异味, 改善食品质量, 操作方便, 而且不受食品外部形状的限制。上世纪中叶,真空预冷技术就已经开始在日本,美国等国家的冷藏运输环节中发挥作用,大大促进了其低温冷藏链的发展。真空技术网也曾经做过相关的报道。我国真空预冷技术起步较晚,从八十年代中期才开始进行真空预冷技术和设备的研究工作,但是发展十分迅速,尤其是在东南沿海的许多城市。目前真空预冷保鲜技术广泛应于蔬菜、鲜花、食用菌、水果等新鲜果蔬原料及制品的采后及时保鲜处理。国内外关于这方面的研究很多,也建立了很多数学模型,但是许多模型对描述传热过程比较准确,描述传质过程误差较大,主要问题是在传质过程要发生气液相变,而且压力在不断地下降,是典型的非稳态过程。蔬菜预冷机

    

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