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真空冷却在熟食品中的应用

2017-09-13 vacooler
上海锦立作为中国真空冷却设备制造的先驱企业,拥有十多年的真空预冷机制造和维护经验,拥有多项真空冷却核心专利技术、创新技术和材料的应用使上海锦立真空冷却设备降温更快,能耗更低。技术是体现设备价值的核心,我们就是以突出的技术优势生产一流的配置。

真空冷却是一种快速冷却的方法, 它是食品冷冻冷藏链中不可缺少的环节之一, 真空冷却是将被冷却的产品放在真空室内,通过真空泵抽真空,造成一个低压环境,使产品内部的 水分得以蒸发,由于水分的蒸发吸热导致产品温度下降,产品的温度一般在0~10℃。与常 规冷却方法如风冷却、冰冷却和水冷却相比,真空冷却的特点是冷却速度快、操作方便、冷却均匀、清洁、产品不会受到污染,可以在规定的时间内将产品冷却到要求的温度 (0~10℃) 。
真空预冷机
目前,食品安全问题已经引起世界各国人们的高度重视, 熟食品保存的条件是高于60℃或者低于10℃。在欧洲的 一些国家,对熟食品的冷却时间有着特别限制,规定必须在一定的时间内把产品冷却到规定的温度。
为了使 食品能够在规定的时间内冷却,真空冷却经常被应用在食品的冷却过程中。一般来说,肉类可以通过煮熟来破坏病原体微生物的滋养期,然而总会有一些微生物组 织体在被煮的过程中不能被杀死。在温度 10~60℃时, 这些存活的微生物组织体容易繁殖。因此熟肉应该尽快 的被冷却以通过这个危险区,以免微生物繁殖。国外 有很多学者对熟肉的真空冷却进行了试验研究。试验表明大块火腿(约7.3Kg)利用真空冷 却从 70℃冷却到 10℃只需要15分钟。同样条件下,传统的冷却方法风冷需要5个小时。
 真空速冷机
 真空冷却技术的原理: 真空冷却的基本原理是利用抽真空降压的方法, 使物料内水分在低压状态下蒸发,在吸收自身热量的同时,使食品内能减少和品温下降的一种冷却方式。真空冷却就是食品自身中的自由水在低压、低温下快速汽化的相变过程。与传统的冷却方法不同, 真空冷却过程不需要外界传热介质参与,它是靠食品自身水分而降温的过程,所以真空冷却又被称为“自我冷却”。
 真空冷却过程是一个复杂的传热传质过程,其中涉及到能量和质量的交换以及水分在被冷却产品内部的迁移。 其基本过程主要分为两个阶段: 首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的饱和压力,在饱和压力下,闪点出现。在这个阶段,蒸发很慢,冷却的效果也不明显;然后进入第二阶段,压力继续降低,蒸发开始进行,随着蒸发的进行,产品的温度开始降低,一直进行到预先设定的温度。但是蒸发的蒸汽必须通过捕水器和真空泵除去。
熟食品真空预冷机

上海锦立保鲜主要服务产品:真空预冷机、真空冷却机、果蔬预冷机、熟食真空速冷机、蔬菜预冷机、鲜花预冷机;上海锦立保鲜是中国食品真空冷却机国标制定单位,全球供应产品超500台。

    

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