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蔬菜保鲜预冷方式详解

2019-05-07 admin

  水果蔬菜在采摘后还存有大量的田间热,这种热量引导植物临界生长迅速老化、这种热量也配合蔬菜水果采摘或加工时所留下的机械伤暴露出的水份里微量元素的释放而加速果蔬变色,更配合果蔬表面水分滋养出大量菌类而迅速腐化果蔬本体。所以无论是哪一种水果或是蔬菜,保鲜至关重要的一步是快速均匀的把田间热消除,也就是我们通常所说的预冷。第一时间完成预冷也就为果蔬保鲜做好了坚实的基础。

     那么蔬菜保鲜预冷的方式有哪几种呢?下面锦立小编带您了解一下。

蔬菜预冷机

    1、真空预冷

  真空预冷是将果蔬放在真空室内,迅速抽出空气至一定真空度,热量在真空状态下转化成热气被抽走,从而达到快速降温的目的。压力减小时水分的蒸发加快,如当压力减小到533.29Pa时,水在0℃就可以沸腾。从简单上来理解就是把真空室内产品的热量抽完了,产品温度自度就降到0度。真空冷却的效果在很大程度上取决于果蔬的表面、组织失水的难易程度以及真空室抽真空的速度。因此不同种类的果蔬真空冷却的效果差异很大。生菜、菠菜、莴苣等叶菜最适合于用真空冷却,纸箱包装的生菜用真空预冷,在25~30分钟内可以从35℃下降至2℃,包心不紧的生菜只需15分钟。还有一些蔬菜如石刁柏、花椰菜、甘蓝、芹菜、葱、蘑 菇和甜玉米也可以使用真空冷却,但一些比表面小的产品如多种水果、根茎类蔬菜、番茄等果菜由于散热慢而不宜采用真空冷却。真空冷产品包装要求不能完全封密。

  2、压差预冷

  压差预冷是在产品垛靠近冷却器的一侧竖立一隔板,隔板下部安装一风扇,风扇转动使隔板内外形成压力差。产品垛上面设置一覆盖物,覆盖物的一边与隔板密接,使冷空气不能从产品垛的上方通过,而要水平方向穿过包装上缝或孔在产品缝隙间流动,将其热量带走。差压风机为压头高的多叶轴流风机,采用抽吸的气流方式,因此库内气流均匀,无死角。

  3、冰预冷

  冰预冷是通过冰的融化,吸收果蔬的热量,使果蔬降温,它包括在包装箱或托盘内放入冰,或用冰覆盖在托盘上。这种冷却方法其实常用于运输中进行。冰冷却方法适用于与冰接触不易产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品。但降低温度和保持产品品质的作用有限,只能作为其他预冷方式的辅助措施。适用于抱子甘蓝、花椰菜、甜玉米、胡萝卜、芹菜、菠菜、葱等。

  4、冷水预冷

  冷水预冷是以水为介质的一种冷却方式,将果蔬浸在冷水中或者用冷水冲淋,达到降温的目的。冷却水有低温水(一般在0~3℃左右)和自来水两种,前者冷却效果好,后者生产费用低。目前使用的水冷却方式有流水系统和传送带系统。水冷却降温速度快,产品失水少,但要防止冷却水对果蔬的污染。因此,应该在冷却水中加入一些防腐药剂,以减少病源微生物的交叉感染。商业上 适合于用水冷却的果蔬有柑橘、胡萝卜、芹菜、甜玉米、网纹甜瓜、菜豆等。

  5、冷风预冷

  冷风预冷其实就是我们通常所说的冷库,是使冷空气迅速流经产品周围使之冷却。风冷可以在低温贮藏库内进行,将产品装箱,纵横堆码于库内,箱与箱之间留有空隙,冷风循环时,流经产品周围将热量带走。

 

    

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