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真空预冷的优缺点你知道吗?

2019-05-07 admin

    今天锦立小编带大家了解一下真空遇冷的优点。

真空预冷


       真空预冷的优点主要有以下五点:

  1、多余水份的蒸发。无论是水果还是蔬菜,在长途运输中水果蔬菜表面的水份都会产生细菌造成损失。真空预冷机在抽取真空时所带走的正好是果蔬表面的水份,而不伤体内水份。所以真空预冷后的果蔬可以达到干爽而不失鲜嫩。

  2、修复机械伤口。水果蔬菜在采收和加工时所留下的机械伤口,所暴露的水份含有丰富的微量元素。与空气接触后让水果蔬菜迅速变红,菌类也迅速繁衍。而真空预冷之后切口表面的水份随热量蒸发,切口表面毛细孔缩小,表面形成一层干爽的薄膜保护层。从而最大限度阻止了切口的变色腐烂问题发生。

  3、真空状态无生物。生命是需要空气维持的,真空预冷其实也进行了一次有效的杀菌,而没有了菌类的侵蚀实际上也减少了水果蔬菜的腐化发生。

  4、休眠作用。生命是需要空气维持的,植物也是一样。采摘后的植物还在继续生长老化。而真空预冷可以让水果蔬菜达到停止老化的效果。(当然前题是需要一台技术质量足够好的真空预冷机)以西红柿为例,采摘时7成熟的西红柿经3~4天运输正好变红。如果7成熟的西红柿采摘后经真空预冷就需要至少10天左右才能变红。这就是真空预冷让西红柿停止了生长的结果。所以有真空预冷机后采摘成熟度可以提高,对于其它叶菜或是水果来说真空预冷后保持鲜嫩期也就更久了。

  5、真空预冷可以在没有任何介质加入的情况下迅速抽走热量,这对食品安全来说是至关重要的。

    真空预冷的缺点:

  1、国内真空预冷机工厂大都技术不成熟。国内的真空预冷机起步晚,大都是一些以前做冷库安装的小工程公司按着国外机器仿造出来的。这类机器往往价格低,但是效果很不理想,而且故障多,耗电大费油多。

  2、一次性投资大。所以真空预冷机在采购时一定要根椐自已的实际情况定制适合大小的真空预冷机。一般以半小时预冷一次算产量。

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