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果蔬为什么要预冷 预冷方式有哪些

2019-05-20 admin

  将果蔬所携带的田间热在装车运输或入库贮藏之前尽快散发出去,这种工作在果蔬贮运中称为预冷。为什么要对果蔬进行预冷,影响预冷效果的因素有哪些呢?

  果蔬预冷原因

  1、热防冻:减少温差波动,重视利用自然条件和人工管理,配备降温和防冻的装置,发展有控温调气的大集装箱。

  2、装轻卸:避免机械损作,防止产品腐烂变质,逐步实现机械装卸现代化。

  3、装快运:积压会造成损失,国家运输部门有规定,鲜活货物随到随运。

果蔬预冷机

  果蔬预冷方法

  1、冷风预冷

  冷风预冷其实就是我们通常所说的冷库,是使冷空气迅速流经产品周围使之冷却。风冷可以在低温贮藏库内进行,将产品装箱,纵横堆码于库内,箱与箱之间留有空隙,冷风循环时,流经产品周围将热量带走。

  这种方式适用于任何种类的水果蔬菜,预冷后可以不搬运,原库贮藏。但该方式冷却速度较慢,短时间内不易达到冷却要求。其优点是成本低,如果做为预冷方式其缺点是:1、冷却速度慢。 2、冷却温度不均匀,果蔬表面冻坏多,而内部温度很难降下来。3、对水果蔬菜损伤率还是很大,除降温没有其它任何作用。

  2、冷水预冷

  冷水预冷是以水为介质的一种冷却方式,将果蔬浸在冷水中或者用冷水冲淋,达到降温的目的。冷却水有低温水(一般在0~3℃左右)和自来水两种,前者冷却效果好,后者生产费用低。目前使用的水冷却方式有流水系统和传送带系统。水冷却降温速度快,产品失水少,但要防止冷却水对果蔬的污染。因此,应该在冷却水中加入一些防腐药剂,以减少病源微生物的交叉感染。商业上 适合于用水冷却的果蔬有柑橘、胡萝卜、芹菜、甜玉米、网纹甜瓜、菜豆等。

  冷水预冷只适合坚实的果类,蔬菜效果不佳。同样冷水预冷只有降温的效果,没有杀菌、阻止植物老化等功能。但水却是滋养细菌的重点原因,所以深圳科美斯傅红根认为水预冷过的果蔬不适合长时间存放。

  3、冰预冷

  冰预冷是通过冰的融化,吸收果蔬的热量,使果蔬降温,它包括在包装箱或托盘内放入冰,或用冰覆盖在托盘上。这种冷却方法其实常用于运输中进行。冰冷却方法适用于与冰接触不易产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品。但降低温度和保持产品品质的作用有限,只能作为其他预冷方式的辅助措施。适用于抱子甘蓝、花椰菜、甜玉米、胡萝卜、芹菜、菠菜、葱等。

  4、压差预冷

  压差预冷是在产品垛靠近冷却器的一侧竖立一隔板,隔板下部安装一风扇,风扇转动使隔板内外形成压力差。产品垛上面设置一覆盖物,覆盖物的一边与隔板密接,使冷空气不能从产品垛的上方通过,而要水平方向穿过包装上缝或孔在产品缝隙间流动,将其热量带走。差压风机为压头高的多叶轴流风机,采用抽吸的气流方式,因此库内气流均匀,无死角。

  5、真空预冷

  真空预冷是将果蔬放在真空室内,迅速抽出空气至一定真空度,热量在真空状态下转化成热气被抽走,从而达到快速降温的目的。压力减小时水分的蒸发加快,如当压力减小到533.29Pa时,水在0℃就可以沸腾。从简单上来理解就是把真空室内产品的热量抽完了,产品温度自度就降到0度。真空预冷的最低温度点也就是在0度,因为它只能抽走冷量而不会制造冷量。

  真空冷却的效果在很大程度上取决于果蔬的表面、组织失水的难易程度以及真空室抽真空的速度。因此不同种类的果蔬真空冷却的效果差异很大。以上就是锦立小编介绍的果蔬冷却技术,锦立研发的真空蔬菜预冷机,蔬菜预冷效果很好。

    

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