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真空预冷应用于球形生菜

2019-10-09 admin

  采收后的球形生菜,依然是有生命的机体。为了维持生命,仍进行着旺盛的呼吸和蒸发,分解和消耗自身的营养,并放出呼吸热;同时,新鲜蔬菜采摘后还带来了大量田间热,鲜度和品质明显下降,加速成熟衰老。

  保鲜的目的就是延缓衰老,因此,控制呼吸就十分必要,而与呼吸关系最密切的因素就是温度。如果能降低蔬菜的品温和环境温度,就能有效地控制呼吸进而延缓衰老。因此,果蔬采摘后必须进行预冷处理,尽早、尽快地除去田间热,降低呼吸热,就为延长保鲜期创造了条件。

真空预冷

  真空预冷机就是可以满足以上要求的比较理想的快速冷却技术产品:

  球形生菜冷却速度很快. 在合适的真空预冷设备中,生菜可以在15-25分钟内冷却,田间热被快速移除,货架期延长;如果采收后1小时内对生菜进行真空预冷处理,切口褐变大大减少(切口处的洁白状态可以维持更长时间),失水率降低(没有呼吸,不‘出汗’);采收后数小时内完成预冷,实现当天出货。这可以使得产品更新鲜,而且减少了所需冷藏库的面积,减少了现场操作工作量,减少了产品表面的少量凝水。

  真空预冷技术也被称为真空快速冷却,是蔬菜保鲜冷链处理的第一个环节。

    

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