熟食品由生产到消费都必须经过快速冷却-包装-冷链运输,冷却的速度和质量、合理快速的包装与产品的品质和保质期有极大的关系,然而很多食品加工企业往往在快速冷却方面遇到较大困难。
传统的冷却方式是自然摊凉或冷库冷却,不但冷却时间长,内外温差大,而且极易造成“二次污染”和细菌超标。
而真空速冷是一种快速蒸发冷却技术,它让刚出炉(锅)的熟食品立即进入密封的真空箱内,通过抽真空降压的方法,使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量,从而达到冷却的目的。
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