通过研究和试用真空冷却技术,我们发现烘烤过程还有创 新的空间。 “通过使用真空冷却设备,我们可以在提高产量 的同时提高产品质量。” 产品的冷却速度更快,这意 味着您需要的层架车更少,这可以带来物流方面的优势。此 外,面包店中使用的能源很可能会更少,产品本身也将得到改 善。

“在烤箱中,您需要获得面包必需的核心温度和合适的表皮 颜色。然后,继续在真空冷却设备中烘烤面包,并完成稳定过 程。较短的烘烤和高效的真空冷却相结合可为您提供最佳的 面包含水量;极其有效的糊化过程可延长面包的新鲜度(延迟 老化);在冷却过程中,压力差持续“拉”面包,烤箱中形成的 最大的体积维持不变,使你可以烘焙出“傲娇”的面包。皮薄 而脆,也就是消费者感受到的新鲜感。”

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烘焙食品/面包的真空冷却设备处理的面包种类

吐司、牛角包、法棍类等面包同时还可以处理面包卷、蛋糕、糕点等产品

冷却温度可控制

真空预冷通过蒸发产品自身的少量水分在产品中提取热量,从而降低其温度。该系统也适用于预包装(非气密)产品。它是理想的在面包类产品出炉后可直接进行预冷的设备,真空冷却机通过全程数字控制压力控制,来实时调整控制产品所需达到的预冷温度,从而保证产品预冷时温度可控,保障了产品达到需要的最终效果。

设备特点

  • 适合所有面包类型的产品
  • 减少冷却时间和烘烤时间
  • 带来更好的口感、更大的体积和更均匀的香气
  • 回溯速度较慢
  • 由于较少的微生物污染,保质期更长
  • 以更少的空间需求进行更多的日常生产
  • 大幅降低能源及空间成本
  • 环保水冷
  • 有无水循环
  • 可以连接到热回收
  • 产品从内部冷却

您可能需要的其它产品

     某大型航空公司食品中心负责人:“锦立熟食品真空速冷机,帮助我们解决了短时间内多品种大批量食品的快速冷却问题。感谢锦立科技公司可靠的设备和细致周到的服务!”

      该航空公司食品公司负责国内航线及39个外航的航空配餐。每天冷却处理量10万份左右,处理的中西菜品多达几百种。

      北京二商希杰食品有限公司生产经理:“豆腐从90℃降温到25℃只需要10分钟左右,比我们原来使用的空调间冷却时间缩短了5-6个小时,产品马上可进行包装,生产效率大大提高,食品安全风险也降低了很多。第一台设备的使用效果我们很满意,准备近期增购一台。”

       北京二商希杰食品有限公司是北京二商集团与韩国最大的食品制造企业希杰集团的合资企业,主营各类豆制品的生产。公司生产的“白玉”豆腐在北京的市场占有率高达90%。2009年采购一台锦立VCH-200真空速冷机
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上海锦立保鲜科技有限公司是致力于保鲜冷链关键技术研发与应用,集定制化设计、研发、生产制造及全程技术服务为一体的综合性高科技企业, 以真空冷却和相变材料先进技术为核心 ,为熟食、果蔬、鲜花领域的客户提供从车间/田间到消费者的全链条解决方案和设备。主要产品有熟食品真空速冷机、面包真空冷却机、果蔬鲜花真空预冷机、真空冻干机、真空干


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