烘焙方案

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                              烘焙真空冷却方案

面包等烘焙产品从烤箱出来后,在进入包装或切片等后续工序前需要进行冷却,传统的冷却方式包括自然冷却、空调房风冷

及螺旋风冷等。这些冷却方式的缺点是冷却时间长,需要一个小时到数个小时;周转面积大,周转设备多,并且受环境因素影响,

容易产生二次污染。

真空冷却是一种新型的快速蒸发冷却方式,它通过降低箱内压力,使产品中的水分在低温低压中蒸发,从而带走大量汽化热,

实现食品的快速、均匀和精准的降温。其中面包的蓬松状态以及多孔结构尤其适合使用真空冷却,单从真空冷却的速度看,面包

从高温冷却至常温的时间只需要几分钟,远远小于其它任何冷却方式。但因为早期真空冷却实际存在着在低温低压下蒸煮的过程,

非常容易造成面包的过度熟化、发干和爆裂等现象,从而影响面包的口感和品质,所以在很长时间内真空冷却于面包烘焙类产品

上的应用一直进展缓慢。

近年来,锦立科技与欧洲合作伙伴 Webercooling 深度合作,在欧洲建立烘焙实验室,将烘焙工艺和真空冷却技术深度融合,

形成了全新的真空烘焙方案,充分解决了真空冷却用于面包烘焙中的各种难题,得到了欧洲用户的高度认可,在全球范围内得到

广泛推广,已经成为烘焙领域内的真空冷却全球品牌。

                  


锦立科技真空烘焙技术存在许多突出优点:

l  大幅度缩短冷却时间:传统冷却需要一到数个小时,而真空烘焙冷却时间可以控制在3~8分钟

l  缩短烘焙时间:因为工艺的调整,真空烘焙的整个烘焙过程比传统的工艺可缩短30%~40%

           


l  面包体积大大增加,更饱满。


            

 

l  香味更均匀,口感更好:


                


l  结构更均匀,更利于切片:


           


l  无二次污染,延长了货架时间