真空冷却机相关知识概述

锦立小编先把真空冷却机的使用效果介绍下：

将加热的食品放在降压状态中， 用低温使食品内部所含的水分蒸发出去， 从食品中夺取蒸发所需要的蒸发潜热， 来冷却食品。并保持原有产品的色、 香、 味和营养成分。
 

真空冷却机优点

 
1 .冷却速度快。
 
2.冷却温度均匀。
 
3.避免环境对食品的二次污染。
 
4.提高熟食制品质量。
 
5.提高熟食制品品味。
 
6.能耗省， 运行费用低。

 

真空冷却机缺点

 
1 .工作原理的先天性缺陷。
 
高温膨化后食品， 真空冷却会导致食品淀粉骨架结构发生塌变， 食品整个形态造成破坏。
 
对能失水， 但又不能添加水分的物料不适用。
 
水蒸发导致纯液体食品飞溅和外溢， 造成产品流失和浪费。
 
真空冷却造成食品内部产生气孔， 食品结构组织疏松以及外部形态不规整。 不适合冷却过程实现形态固化的产品。
 
不适合水分较少的食品。 因为真空冷却靠食品物料失水达到制冷目的。
 
2.对于组织密实的食品物料， 冷却速度较慢。
 
3.造价较高， 一次性设备投资较大。

 

真空冷却机工作原理：分为动作原理与技术原理

动作原理

 
1 .将食品放入炉体内， 将温度感应器插入食品里面后， 关闭装置门。
 
2.按运转开关
 
3.真空泵启动， 装置内的压力开始下降
 
4.真空冷却， 食品温度下降
 
5.到了设定时间后， 冷却定时器自动停止作用或食品温度到了设定温度以后， 就停止真空运转
 
6.真空破坏阀门打开， 装置内的压力渐渐恢复到大气压
 
7.完了蜂鸣器响
 
8.打开装置门， 将温度感应器从食品内抽出后取出食品
 

技术原理

 
1 .在一定的状态下， 随着环境压力的降低， 水的沸点也在降低， 其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。
 
2.真空冷却机就是依靠人为地来实现低气压的真空状态， 使真空冷却槽的食品物料内的水分在低气压的状态下迅速蒸发。
 
3.锦立小编要给大家普及一下，水分子大量迁移是由于吸收了自身热量， 就使食品物料的内能大大的降低。 也就是说， 真空冷却机把水分子迅速迁移的同时， 也迅速带走了食品物料内部的热量， 从而实现了食品物料迅速冷却的目的。