果蔬预冷机是如何工作

锦立果蔬预冷机采用真空冷却方式来对果蔬进行冷却或预冷的。

 

由于搬运过程中空气里的细菌不可避免地会沾到果蔬上去，造成果蔬的“二次污染”，特别是在60-30℃之间，那是细菌高速繁殖区域，快速通过这一温度区间，就可大大减少细菌繁殖世代,菌量容易得到控制，从而有利于提高果蔬的安全性，延长保质期。这对于贯彻“食品安全法”具有重要意义，由此可见，果蔬加工行业用样也需要一种快速冷却的先进方法和设备。
 
果蔬预冷机就是可以满足以上要求的比较理想的快速冷却技术方法。
 
从上个世纪70年代开始，日本、台湾及美国等地就陆陆续续有了各类果蔬预冷机生产和普及使用，其产品分两类，一是使用水喷射冷凝真空泵的常温型机组，即食品温度从100°C降到常温；再一种是以锅炉高压蒸汽为动力高能耗的蒸汽喷射冷凝真空泵组配置的中温机组，食品温度从100°C降到10°C左右。近几年在这个领域，我国也相继研发出同类技术更全面的产品，全国范围内以上海居多，如上海锦立保鲜科技有限公司等。
 
如今国内已开发出多种型号的真空冷却设备，现已被各大知名企业投入使用。
 
旋片真空泵、捕水器组合系统和果蔬预冷机
 
旋片泵是真空技术中基本的真空获得设备之一。这是一种抽速大、体积小、极限真空度高、工作噪音低的油封式机械真空泵。在这种真空泵中，油起着重要的作用，它兼具密封、润滑及冷却三种效能。
 
利用旋片真空泵完全可以达到果蔬预冷所需的真空度（≤660Pa），但是如前所述，真空冷却的原理正是利用水份汽化时吸热而造成自身降温。因此，在冷却过程中会产生水汽，如果水汽直接进入旋片泵，将引起泵油的乳化，不但影响泵的性能而且会对泵体本身造成损害。解决的办法是在泵的前面增加一套捕水器，利用低温将水汽凝结成水而排掉。为此必须再配置制冷系统，让除去了水汽的空气再经真空泵排出。
 
果蔬预冷机一般都是根据以上原理而设计制成的，其基本组成是真空箱体、捕水器、制冷机组和旋片式真空泵。
 
上海锦立保鲜科技有限公司生产的果蔬预冷机，将一般果蔬从30℃左右冷却到3℃以下，只需30分钟。