（真空瓜果蔬菜速冷机）是将果蔬置于保温的真空室里,用真空泵对室内抽真空.当室内真空空度达到果蔬温度对应的水蒸汽的饱和压力时,果蔬表面纤维间隙中的水分开始蒸发,蒸发时将带走蒸发潜热,使果蔬温度降低,进一步降压,直至果蔬冷却到所需的温度。
真空瓜果蔬菜预冷机原理
真空预冷机用于蔬菜快速冷却加工设备，预冷温度设计为低到0-5℃；真空预冷机依据水份在真空压力状态下其沸点随着压力的降低而下降，将预冷蔬菜置于真空箱中抽真空，当压力达到一定数值（610pa）时，蔬菜表面的水分在某个温度点（0-2℃）开始沸腾蒸发，蔬菜表面游离水分沸腾蒸发会带走蔬菜表面以及中心的大量热量，从而使蔬菜整体达到快速降温的效果；真空预冷还可以对雨天采收的蔬菜表面去水，可以使蔬菜表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会，目前还没有其它处理方法，只有真空预冷设备所独有!
瓜果蔬菜性能特点：
1.冷却速度快，一般只需20-30分钟即可达到所需的冷藏低温，而普通冷库却则需要10-12小时，甚至更长时间。因而能够在采后较短时间消除蔬菜、水果及食用菌的田间热，这种热对保鲜是致命的；另外在30℃~60℃范围内，真菌、细菌和各种微生物活动和繁衍旺盛，快速的降温能抑制或减缓生鲜果蔬呼吸等生理活动，抑制真菌等微生物繁衍。
2.冷却均匀，真空预冷可使被保鲜物外表和内核处迅速冷却，从表到里几乎同时达到所需低温，避免了传统冷藏过程中外冷内热，中心温度难以快速下，导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。
3.经真空保鲜处理的果蔬表面青滢，可有效地控制湿度，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独特效果。
4.经保鲜处理的果蔬鲜度、色度和味觉更好，且真空处理干净、卫生，保存时间长，市场销售价格高。
5.雨天采收的果蔬可以迅速处理，避免了果蔬内热现象，还可除去部分表面水分，有利保鲜。
6.在真空状态下可以吸走及杀死大部分细菌，对果蔬及食用菌等可以起到辅助杀菌作用。另外具有薄层干燥效应，可以对果蔬表层的一些小损伤进行“医治”使之愈合不会不断扩大而腐烂。
7.极其适用于保鲜叶菜类、高档蔬菜、特菜、山野菜、食用菌类、高档水果以及超市洁净菜等新鲜果蔬的保鲜处理。能极大地延长果蔬的货架期，经真空预冷的蔬菜可以无需冷藏直接进高档次的超市
果蔬真空冷却优势；
1、 提高果蔬保鲜期（2到5倍）及其品质。如对莴苣真空冷却30分钟可使其保鲜期从3-5天提高至14天；对蘑菇冷却还能减少多酚氧化酶引起的酶褐变，提高其外观品质
2、 降温速度快
3、 降温均匀（食品中心温度与表面温度同时降温，整体温降均匀性好）
4、 堆码要求低（真空冷却对果蔬码放要求低）
5、 占地小，有利于产品周转
6、 运行费用低
真空瓜果蔬菜预冷机特点
1、能迅速去除田间热，使果蔬更快地进入休眠状态，锁住营养成分；
2、能去除果蔬表面的水珠，防止微生物滋生引起果蔬腐烂；
3、能修复收割/摘取时造成的机械损伤，锁住水分，提高果蔬品质；
4、冷却均匀，干净卫生，节能高效；
5、保鲜度高，可保有食物原有色、香、味，延长货架期；
6、使用高品质压缩机和真空泵，保障机械的稳定性和耐用性；
7、使用PLC一键操作，符合用家的使用方便，电脑会记录机械在使用过程中的各种数据，一目了然
