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熟食品由生产到消费都必须经过快速冷却-包装-冷链运输，冷却的速度和质量、合理快速的包装与产品的品质和保质期有极大的关系，然而很多食品加工企业往往在快速冷却方面遇到较大困难。
传统的冷却方式是自然摊凉或冷库冷却，不但冷却时间长，内外温差大，而且极易造成“二次污染”和细菌超标。
真空速冷是一种快速蒸发冷却技术，它让刚出炉（锅）的熟食品立即进入密封的真空箱内，通过抽真空降压的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，从而达到冷却的目的。与此同时，锦立科技采用多项专有技术，根据客户的不同需要，开发了常温型、低温型系列熟食品真空速冷机，常温型冷却终温比工作水温高2℃-5℃；低温型冷却终温可低于10℃。设备可广泛应用于中央厨房冷链、快餐、方便食品、休闲食品、豆制品、各种馅类等的快速冷却。
锦立熟食真空冷却机拥有以下特点：
1.冷却速度快：从100℃冷却到10℃以下仅需15-30分钟。
2.冷却均匀：表面和中心同时均匀冷却。传统冷却表面冷却快，内部冷却非常缓慢。
3.食品更安全：冷却过程在密闭容器中进行，无二次污染。迅速通过60-30℃细菌快速繁殖区，腐败菌生长级数低。
4.码放要求低：产品形状、大小和堆码方式对冷却效果影响不大。
5.占地小：日处理10吨熟食品，设备占地仅3m2
6.防飞溅：锦立的防飞溅技术可以避免一些因真空冷却导致的汤汁飞溅。
7.运行费用低：只有传统冷库的1/3。
