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蔬果从农田中采摘后会产生田间热（呼吸热），这些热量会使果蔬流通品温上升到30°C~40°C 从而极易腐烂而失去商品价值。
传统的冷却方式例如风冷和水冷存在着冷却速度较慢、冷却不均匀以及污染果蔬等问题。为了解决这些问题，锦立专门设计并研发了真空预冷技术及相关设备来提升农产品的品质并延长其储运周期及货架期。
果蔬真空预冷是目前国际上先进的预冷方法，它的基本原理是利用真空系统降低待冷却物的环境压力，使其内部的水因沸点降低而蒸发，吸收大量潜热，从而达到冷却的目的。 真空预冷可以快速均匀地除去采收带来的田间热，降低果蔬的呼吸作用，从而显著延长保鲜期，提高保鲜质量。此外，真空预冷属于体积型冷却方式，整体冷却速率快，冷却均匀，受包装与堆码方式影响小。特别适用于蔬菜、水果、菌菇等农产品的冷链保鲜预冷。
锦立科技真空果蔬预冷技术相比传统冷却技术拥有以下优势：
l 冷却速度快： 叶菜可以在10-30分钟冷却，高密度蔬菜也可以在45分钟内冷却。
l 冷却效率高： 1m³的空间可冷却100-150kg蔬菜，包装、堆码方式不影响冷却效果。
l 冷却均匀： 农产品的内外会同步降温。
l 保鲜效果好： 冷却过程失水率约2-3%，远低于传统冷库和压差冷库。
l 安全性高： 减少表面凝水，愈合伤口，抑制表面细菌生长。
实际案例
