果蔬预冷的意义和作用

2019-05-24 11:29:38

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果蔬水分充盈，采后季节气温较高，所含田间热多又不易逸散，加之呼吸活性高积累呼吸热，采收后成为变质较快的时期。现代农业的发展可以采用果蔬预冷保鲜。

　　果蔬预冷意义

　　由于果蔬采后含热量很大，入库降温会极大地增加冷库设施的热负荷，使其难以承受。经过预冷后的产品明显降温，再入库贮藏，可很快达到贮藏适温。因此预冷是冷链流通的首要环节。也是整个冷链技术连接是否成功的关键。

　　预冷遵循原则

　　1、采后要尽早进行预冷处理，并根据果蔬种类和特性选择好的预冷方式。一次预冷的数量要适当，要合理包装和码垛，尽快使产品达到预冷要求的温度。

　　2、预冷的温度要适当，一般各种果蔬的冷藏温度就是预冷终温的大致标准。还可以根据销售时间的长短产品的易腐性等适当调整终温，预冷要注意防止产品的冷害和冻害。

　　3、预冷后必须立即将产品贮入已经调整好温度的冷藏库或冷藏车内。

果蔬预冷

　　果蔬预冷作用

　　1、快速排除果蔬采后带的田间热，节省运，输和贮藏中的制冷负荷。

　　2、在运输或贮藏前使产品尽快降低品温，快速抑制呼吸作用和降低生理活性，以便更好地保持产品的生鲜品质。

　　3、快速降低品温，减少贮运期初期的温度波动防止结露现象发生。

　　4、减少营养损失和水分损失，延缓变质和成熟的过程，延长贮藏寿命。

　　5、抑制微生物的侵染和生理性病害的发生提高耐贮性。